Rabilé是dolo（布基納法索的傳統高粱啤酒）的發酵產物，在dolo發酵過程結束時收獲。 它是蛋白質的重要??來源，某些社區將其用作調味品和食品調味料。 本研究表征并鑒定了從Rabilé分離的酵母。 從布基納法索的7個地區收集了70個樣本，并根據族裔向其出售了dolo賣家。 Rabilé的需氧中溫菌群數從8.34±0.72到10.07±0.51 log10 CFU·g-1不等，酵母從7.24到8.28 log10 UFC·g-1不等。 根據形態，文化，性和生化（碳和氮同化）特征，鑒定出50個酵母菌株，發現它們屬于4屬7種。 釀酒酵母是拉比雷（Rabilé）中最主要的酵母菌種，有64％，粘液