醋酸菌在食品和飲料的工業生產以及工業化學品的生物轉化中都起著重要作用。綜述了醋酸菌在生物轉化生產醋、可可、纖維素、D-塔格糖和莽草酸中的應用,指出隨著新理論、新方法、新技術的發展,醋酸菌在食品生產、制藥、生物傳感器、精細化工、替代能源等更多方面的應用成為可能。