采用可食性的乳清分離蛋白、玉米醇溶蛋白、面筋蛋白、殼聚糖+乳酸、殼聚糖+苯甲酸鈉和殼聚糖+檸檬酸鈉作為涂膜材料分別對雞蛋進行涂膜處理并室溫貯藏(25℃),通過對雞蛋品質指標分析發現各涂膜材料均具有保鮮效果。面筋蛋白涂膜保鮮效果最優,玉米醇溶蛋白、殼聚糖+乳酸次之,乳清分離蛋白最差,但仍優于對照組。各涂膜劑成膜后,膜的水蒸汽透過性與其保鮮效果有一定的相關性,即面筋蛋白的水蒸汽透過率最小,乳清分離蛋白的最大。