采用混料回歸設計方法中單純形格子設計對15%面筋蛋白、2.5%殼聚糖和15%玉米醇溶蛋白三種可食性涂膜劑進行復配。通過比較其對雞蛋失重率、蛋黃系數、蛋白系數和蛋白pH等品質指標的影響,得出三者最佳復配比分別為58%～79%、17%～40%、2%～18%,試驗為制備新型的雞蛋涂膜保鮮劑提供了技術依據。