熱處理對于雞蛋全蛋液功能性質的影響，喬立文，楊嚴俊，研究了不同強度的熱處理（61℃-67℃，2.5-3.5min）對于雞蛋全蛋液蛋白質功能性質的影響。結果表明：隨著加熱溫度的升高和處理時間的延