通過研究三羧酸循環(huán)中幾種主要有機酸在山梨醇發(fā)酵過程中產(chǎn)生的作用,以提高產(chǎn)糖速率及縮短其發(fā)酵周期。通過單因子篩選確定了蘋果酸、順-烏頭酸、草酰乙酸及琥珀酸對山梨醇發(fā)酵起促進作用,而延胡索酸對山梨醇發(fā)酵無明顯作用;根據(jù)單因子實驗結(jié)果確定出正交實驗的因素及水平,最后通過正交實驗優(yōu)化出有機酸的最優(yōu)配比分別為蘋果酸0.06%、順-烏頭酸0.015%、草酰乙酸0.10%、琥珀酸0.04%;通過小型發(fā)酵罐中試驗證實驗,山梨醇發(fā)酵周期比照縮短6 h。