可食性涂膜對(duì)干腌培根加工過(guò)程中脂質(zhì)氧化及色差的影響

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發(fā)布日期: 2021-04-10
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可食性涂膜對(duì)干腌培根加工過(guò)程中脂質(zhì)氧化及色差的影響，何立超，靳國(guó)鋒，本文主要針對(duì)干腌培根風(fēng)干成熟過(guò)程中水分散失及脂肪氧化嚴(yán)重的問(wèn)題,分別采用可食性的殼聚糖和海藻酸鈉對(duì)腌制結(jié)束后的培根肉進(jìn)行?