內源蛋白酶和微生物對冷藏河豚魚質構軟化的作用研究 ，楊靜，葛黎紅，為探究冷藏過程中河豚魚質構軟化的機制，明確內源蛋白酶和微生物對質構軟化的作用，對冷藏（4 ℃）河豚魚的質構及蛋白降解情況進?