內(nèi)源蛋白酶和微生物對冷藏河豚魚質(zhì)構(gòu)軟化的作用研究 ，楊靜，葛黎紅，為探究冷藏過程中河豚魚質(zhì)構(gòu)軟化的機(jī)制，明確內(nèi)源蛋白酶和微生物對質(zhì)構(gòu)軟化的作用，對冷藏（4 ℃）河豚魚的質(zhì)構(gòu)及蛋白降解情況進(jìn)?